5S-Methode

Die 5S-Methode (im deutschen Sprachraum auch 5A) ist eine systematische Vorgehensweise zur Gestaltung der Arbeitsumgebung. Ziel ist, durch eine strukturierte Organisation des Arbeitsplatzes nicht wertschöpfende Tätigkeiten, also Verschwendung zu minimieren. Ursprünglich leiten sich die fünf „S“ von den japanischen Begriffen Seiri (Selektieren), Seiton (Systematisieren), Seiso (Säuberung), Seiketsu (Standardisieren) und Shitsuke (Selbstdisziplin) ab, die die fünf Schritte der 5S-Methode beschreiben. Davon abgewandelt gibt es im Weinbau die „5 S der Kellerwirtschaft“:

schnell (kurze Transportwege zwischen den einzelnen Verarbeitungsschritten)
schonend (alle Verarbeitungsschritte möglichst ohne mechanische Belastungen wie z. B. Pumpvorgänge)
sauber (größstmöglichste Hygiene bei allen Verarbeitungsschritten)
spundvoll (dichter Verschluss bei der Reifung und Lagerung des Weins)
schwefeln (Konservierung bzw. Oxidationsschutz)

5S-Methode - Graphik Weinbau und Graphik allgemein

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Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena

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