Geist

Bezeichnung für einen Brand aus vor allem Beeren aller Art. Bei einem Obstbrand (aus größeren Früchten wie zum Beispiel Birnen, Äpfel, Marillen, Pfirsiche, Zwetschgen) wird eine Maische aus vergorenen Früchten hergestellt und anschließend die Destillation gestartet. Der gesamte Alkohol im fertigen Brand entsteht aus dem Zucker im Obst - es wird kein Alkohol zugesetzt. Bei kleinen Früchten mit geringer Ernte ist das aber sehr aufwändig. Wegen ihres zu geringen Zuckergehalts sind Beeren nicht besonders gut zum Vergären geeignet, sie beseitzen aber viele Aromastoffe. Das sind vor allem Vogelbeeren (mit großem Kern und wenig Fruchtfleisch), Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren und Erdbeeren. Zuerst werden durch Zugabe von Alkohol die Aromastoffe aus dem Ausgangsprodukt gelöst und dann erst der Frucht-Alkohol-Ansatz destilliert.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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